No puedo. Nunca podré ser vino; pero sí, como enólogo, soy a través del vino, soy por el vino y mi ego se disuelve en su espíritu. Él es y será el personaje y protagonista de una obra que comienza cuando quienes destapan una botella; anhelan conocer el misterio de los genios ocultos que allí residen y esperan, pacientemente, ser amados.
Vinyes Ocults Nat Charmat: Espumante Brut Nature de una sola fermentación, obtenido a partir de los azúcares naturales de la uva. Se vinifica en tanque y pasa definitivamente a la botella. No se realiza dosage y la toma de espuma se logra cerrando el tanque cuando aún quedan por fermentar 32 gramos de azúcar por litro. El resultado es un vino con un grado alcohólico bajo, poca azúcar residual y 5 atmósferas de presión. Es un vino que no se clarifica por lo que mantiene sus proteínas naturales, que actúan como un agente de retención de burbujas, contribuyendo a una sensación de cremosidad en boca. Aromas a frutillas y guindas frescas acompañadas de fruta blanca como el durazno y melón.
Bodega: Vinyes Ocults
Zona: La Consulta Mendoza
Enólogo: Tomás Stahringer
Método: Charmat, Pet Nat y Champenoise
Composición Varietal: 100% Pinot Noir
