No puedo. Nunca podré ser vino; pero sí, como enólogo, soy a través del vino, soy por el vino y mi ego se disuelve en su espíritu. Él es y será el personaje y protagonista de una obra que comienza cuando quienes destapan una botella anhelan conocer el misterio de los genios ocultos que allí residen y esperan, pacientemente, ser amados.
Malbec - Cot: Los racimos enteros son colocados cuidadosamente en el interior de un tanque de acero inoxidable; este recipiente quedará saturado de gas carbónico de origen natural, así las bayas cumplirán el proceso de fermentación intracelular (maceración carbónica). Luego los racimos se prensan y el mosto obtenido seguirá el proceso de fermentación de azúcares a baja temperatura. El resultado es un vino de color rojo con destellos violáceos, intensidad media. Destaca por su marcada expresión de frutas frescas como cerezas, frambuesas y guindas.
